Los hornos de ahumado son el corazón de nuestra empresa. Han sido diseñados especialmente para ahumar pescado. A diferencia de los hornos de ahumado industriales donde el humo circula verticalmente (en un movimiento ascendente), en nuestros hornos de ahumado, el humo fluye horizontalmente de tal manera que el humo literalmente acaricia los filetes que están en las parrillas.

Así, los constituyentes del humo que le dan el color y sabor característicos son depositados de una forma selectiva y más rápida. El a veces amargo, creosotado y no muy ligero sabor de algunos productos es debido a la sobreexposición al humo denso y rancio. De hecho, el humo aparece en dos fases, una conocida como de partículas (el que podemos ver) y otra conocida como gaseosa (el que no podemos ver).

Sorprendentemente, es la fase gaseosa la responsable de depositar las partículas de humo. La fase de partículas es el embalse de la primera.

La velocidad y el ángulo en la que y en el que el humo circula y hace contacto con la materia prima son de suma importancia para la calidad y sutileza del resultado. Nuestro fuego completamente natural es alimentado con leños de maple. El aserrín que usamos es especialmente seleccionado, tratado al calor para garantizar que está libre de contaminantes.

Nuestro equipo y experiencia nos dan un incomparable control sobre estos parámetros y nos hacen dar un gigantesco paso más allá del simple ahumado. Usted puede ver y saborear ésto.