Voici ce que certains disent à propos de notre travail.

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Fable du chef Yannick Ouellet

Hebdomadaire Voir, mars 2000

«… un carpaccio de noix de pétoncles fumés à la manière des frères Atkins, parcimonieusement arrosé d'un vinaigre de tomate séchée. Nous avons presque envie d'applaudir. Nous nous contentons de trinquer…»

Alix Renaud chroniqueur Resto, hebdomadaire Voir, mars 2000

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Flaveurs à la table de…

Quand la fumée se fait délicatesse

Tradition et technologie, voilà ce qui anime l’entreprise Atkins & Frères, spécialiste de la production de poissons et fruits de mer fumés de grande qualité. Passionnés de mer et de gastronomie, James et Charles Atkins ont quitté Granby pour s’établir sur les lieux de la pêche, à Mont-Louis, en Gaspésie, et assurer, de la mer à l’assiette, la qualité constante d’un produit traditionnel haut de gamme. L’entreprise familiale fait preuve d’audace et d’une belle créativité en misant sur la réalisation d’une gamme de produits fins de la mer, fumés à chaud ou à froid, dont saumon, pétoncles, moules et crevettes.

Le saumon Atlantique, fumé à froid, est subtil, mais montre du caractère; le confit de calmar fumé est très original et délicieux. Ces produits sont ou seront disponibles d’ici peu dans certaines boutiques à Montréal et à Québec.

Source : Bernard Zingré, professeur au Collège LaSalle de Montréal, magazine Flaveurs à la table de… Volume 1, numéro 2

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Fable du chef Yannick Ouellet

Hommage à James et Charles Atkins, deux artisans qui ont ma gratitude pour le respect des produits qu'ils transforment. Pour un chef, il n'y a rien de plus facile que de collaborer avec des gens qui ont le soucis de donner à la matière première l'attention qui lui est due.

La boucane et le vent
La brise, dans son errance, rencontre la fumée.
« Que faites-vous en ces lieux, annonce de malheur?
Personne ne vous a remarquée?
Personne ne vous a éteinte?
-Vous vous méprenez!
Car l'agrément que je procure par mon labeur,
Est utile et bienfaisant.
-Alors, vous attiser de mon souffle peut-être? fit le vent.
-Trop aimable, mais doucement, je dors; je boucane.
Par le doux fumage des fines essences du bois de chez nous,
« Poissonnailles» et autres denrées révèlent leurs attraits.
Maintenant, poursuivez votre course,
Car pour l'instant, je fume à froid.»