| Ensalada caliente de salmón ahumado y vinagreta de miel de maple |
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Ensalada
4 porciones
Ingredients
Lechuga romana, boston o cualquier otra lechuga
250 g de salmón ahumado Atkins & Frères
Vinagreta : :
1 yema de huevo
10 ml de mostaza de Dijon
2 echalotes picados
150 ml de aceite
50 ml de vinagre de frambuesas
150 ml de miel de maple
Estragón, cebolletas y otras hierbas aromáticas
Sal y pimienta de cayena |
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Preparación
Mezcle todos los ingredientes para la vinagreta en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Mezcle la lechuga en cantidades iguales.
Mezcle 60 ml (4 cucharadas) de la vinagreta en la ensalada justo antes de servir. Ponga las rebanadas de salmón ahumado (a temperatura ambiente) sobre la ensalada.
Para una ensalada caliente, flamee el salmón en un plato con unas cuantas onzas de ron.
Añada el líquido restante a la vinagreta.
Crédito de la receta: Jean-Claude Roy, chef y maestro del Centro de Formación en Hotelería en el C.E. Pouliot en Gaspé. |
