| Escalopas de salmón ahumado en caliente | Salsa de jengibre y miel de maple |
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Plato Principal
2 porciones
Ingredients
2 porciones de escalopas de salmón ahumado “a la Old-Fashion”.
25 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de echalotes picados
1 cucharada de jengibre finamente picado
1 onza de brandy
75 ml de miel de maple puro quebequense
250 ml de crema 35% para batir
Pimienta fresca recién molida y sal. |
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Preparación
Cocine los echalotes y el jengibre en la mantequilla hasta que estén transparentes.
Añada el brandy y flamee.
Añada la miel de maple y la crema. Reduzca a la mitad.
Sazone con sal y pimienta fresca recién molida y mantenga caliente.
Sumerja las escalopas de salmón ahumado en un baño de agua manteniéndolas a temperatura constante de 72°C (l60°F) no más, durante 10 minutos.
Abra la bolsa, retire la piel del salmón y póngalo sobre la salsa.
Crédito de la receta: Roy Kaertcher, chef |
